耙二哥主打的是大刀腰片，这个腰片简直了，是我吃过最好吃的腰片！不愧是火锅"腰"精~

上乘的大刀腰片，首先从源头入手，猪腰有光泽度、颜色呈现浅色为上乘；

闻，是否有异味，新鲜程度如何；

摸，猪腰摸起来必须光滑，才是优质；

捏，捏起来要没有空心，这样才能片片出彩。

耙二哥家选用的猪腰满足以上每一条要求。

耙二哥的腰片讲究薄且大，要达到"薄如蝉翼"的效果，下刀讲究"快、准、稳"，片出来的腰片大若手掌，厚薄适中，太薄吃不过瘾，口感全无，太厚不易掌握火候，不易入味。

如何吃腰片？

用筷子夹着腰片，下锅涮一涮，在翻腾的火锅中咕嘟咕嘟~10秒左右，待腰片变得粉嫩而光滑，微微打卷的时候就赶快捞起来。

在耙二哥精心配制的"腰片伴侣"中滚上几圈，裹满辣椒面，趁热送入口中，在嘴里瞬间迸发的汁水，满嘴感受到的都是绵密，撩人的麻辣，让人欲罢不能~

前期处理工序得当，腰片没有一丝骚味，而是浓郁的鲜香。

猪腰是对人身体极好的食物。

《名医别录》记载，猪腰有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的功效，很久之前猪腰汤作为汉族的一味药膳，在民间广受欢迎。

除了腰片本身的食性魅力，还有中国人所谓的"以形补形"。俗语说："猪腰煲杜仲，唔好得餐餸。"

二哥自制午餐肉

除了大刀腰片，耙二哥家最出名的就是自制午餐肉。

好吃，还不怕久煮，煮的越久越入味，它靠着弹嫩的肉感，耐煮更入味的特性，成功成为耙二哥老火锅第二受欢迎的菜品。

鲜明的深红色肉粒，吃在嘴里口感扎实，能吃到duang~duang的肉~

尤其是肥瘦配比严格精准，肉质更加紧致弹嫩。

经过高温的火锅烫煮，激发风味，午餐肉的精华被紧锁其中，这样肉质更加结实不易松散。一口咬下，饱含汤汁，细腻的肉质经过火锅的翻滚持久弹嫩，越煮越入味。

鲜香爽嫩，咸淡适中。

现切牦牛肉

牦牛肉肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的营养价值。

《吕氏春秋》记载："肉之美者，牦象之肉。"在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为"肉牛之冠"。

比较少见火锅店里有正宗的牦牛肉，因为牦牛肉优质且稀少。

一盘牦牛肉色泽棕红，形状规整、肌纤维清晰，口感有一定韧性，柔软适中，嚼后留香。

手工抄手

他们家的抄手全都是手工现包的，皮薄肉多肉质鲜嫩，用肥瘦相间的猪肉剁碎加入秘制辅料中和调味，再包上软韧度正好的面皮，形如金元宝，白花花的抄手，在火锅里烫过之后，被润滑上火红光亮的油泽，一秒一个不带吹的~

麦耙

麦耙外酥里嫩，很适合解馋解辣解腻，酥酥软软，一口嘎嘣脆，真的是太好吃了~

除了麦耙很有朝鲜鱿鱼、嫩牛肉都非常不错，值得一点~

耙二哥家的装修有种重庆老码头的感觉，房檐挂的是红灯笼，墙壁上画的是水墨画，端的是古香古色，典雅大方，配上满堂火锅味儿，颇有江湖气息，重庆范儿。